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面對(duì)當(dāng)前低迷的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，餐飲業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

2009/05/15

　　面對(duì)當(dāng)前低迷的經(jīng)濟(jì)形勢(shì),餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢?在4月15日,在杭州舉辦一場(chǎng)主題為“發(fā)展現(xiàn)代餐飲、擴(kuò)大消費(fèi)需求”的餐飲業(yè)高峰論壇，來自全國(guó)20多個(gè)省市的200多家知名餐飲企業(yè)代表參加。與會(huì)代表共同分析了全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)的沖擊和影響，也提出了應(yīng)對(duì)危機(jī)的良好方法。

　　隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革。了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

　　創(chuàng)建于2001年的華萊士餐飲公司，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，從最初的第一家餐廳—福州師大餐廳，逐步發(fā)展成為在閩、蘇、浙、贛、粵、湘、津等全國(guó)12個(gè)省27個(gè)市級(jí)以上城市開設(shè)970多連鎖餐廳，成為目前本土最大的西式快餐企業(yè)。公司經(jīng)營(yíng)的漢堡、炸雞、薯?xiàng)l等產(chǎn)品，美味與品質(zhì)兼具，時(shí)尚與文化領(lǐng)先，深得廣大消費(fèi)者的青睞。目前，華萊士以每3天開一家連鎖店的速度迅速發(fā)展，爭(zhēng)取在10年之內(nèi)，實(shí)現(xiàn)“百城萬(wàn)店”的宏圖遠(yuǎn)景。

　　在管理模式上，華萊士餐飲管理公司采用流程化手段，以國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)和QSC&V的高要求，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一管理。每一個(gè)月至少一次營(yíng)運(yùn)經(jīng)理會(huì)議、員工培訓(xùn)、優(yōu)秀分店的經(jīng)驗(yàn)共享會(huì)議等。每個(gè)月眾多的會(huì)議活動(dòng)，沒有影響各分店的日常工作，原因是他們采用了視維視頻會(huì)議系統(tǒng)，在網(wǎng)上輕輕松松實(shí)現(xiàn)會(huì)議。

　　在全國(guó)營(yíng)運(yùn)會(huì)議上，各個(gè)地區(qū)的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理都會(huì)把本地區(qū)近期的工作匯報(bào)給福州的總部，總部則根據(jù)各地的反饋及時(shí)更新公司的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并部署下一時(shí)期的工作內(nèi)容。各地一些好的經(jīng)驗(yàn)、方法也給其他地方提供參考，其他分公司在發(fā)展過程中借助這些成功經(jīng)驗(yàn)，就可以少走很多彎路。對(duì)一些發(fā)展不是很好的分店，大家共同分析、出策，幫助分店迅速發(fā)展起來。以前培訓(xùn)師到各個(gè)省市公司去培訓(xùn)，培訓(xùn)一次下來時(shí)間周期比較長(zhǎng)，培訓(xùn)內(nèi)容跟不上公司發(fā)展步伐，而廣播式的培訓(xùn)只能單向講授，無(wú)法進(jìn)行交互式的討論溝通。現(xiàn)在通過視維網(wǎng)絡(luò)視頻會(huì)議，就可以進(jìn)行大規(guī)模、跨地域、交互式的學(xué)習(xí)。從此培訓(xùn)教師不再各地奔波、分店人員也能了解公司最新的管理方法。

公司營(yíng)運(yùn)經(jīng)理會(huì)議

　　視頻會(huì)議系統(tǒng)的應(yīng)用，除節(jié)省時(shí)間提高效率之外，也帶來了經(jīng)濟(jì)上的效益，節(jié)約了費(fèi)用。以往華萊士進(jìn)行一次運(yùn)營(yíng)經(jīng)理會(huì)議，大概上百人需要從各地趕赴總部。住宿費(fèi)、差旅費(fèi)、補(bǔ)助等都將是是一筆很大的支出，而采用視維視頻會(huì)議系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程會(huì)議后，這些支出都可以節(jié)約。現(xiàn)在華萊士各分店只需有一臺(tái)能上網(wǎng)的電腦、加上麥克、音響、攝像頭通過視維視頻會(huì)議平臺(tái)就可以輕松實(shí)現(xiàn)會(huì)議，達(dá)到了快捷、方便、有效、節(jié)約的目的。

　　目前在中國(guó)的餐飲公司，在全國(guó)各地的分店比較多，公司總部實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理起來，是有一定困難。使用視頻會(huì)議系統(tǒng)，餐飲企業(yè)在統(tǒng)一管理上，將會(huì)有很大的提升。

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